Vorbereitungen:
Die Paprika würfeln, die Chilischote klein schneiden und dazugeben, den durchwachsenen Speck fein würfeln, die Fleischwurst würfeln, die Tomaten vierteln

Zubereitung:
Den Speck plus etwas Olivenbrat-Öl in einen Topf geben, den Speck anbraten, die Fleischwurst dazugeben und ebenfalls anbraten, die Tomaten zugeben und weiter braten bis die Flüssigkeit verdunstet ist, die Paprika/Chili dazugeben, salzen und braten bis der Paprika weich ist und die Flüssigkeit wiederrum verdunstet ist, mit Chilipulver eventuell nachwürzen, zum Schluss die rohen Eier dazugeben und die Masse stocken lassen.

Zubereitung:
Bacon, Schinken und das weiße der Frühlingszwiebeln würfeln, die grünen Schlotten scheibeln und einen Teil davon beiseitelegen (zum späteren Garnieren).
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schinken- und Zwiebelwürfel dazugeben und mild anschwitzen, auch den Knoblauch für 3 Minuten mitbrutzeln lassen. Die tiefgefrorenen Puffbohnen, Kartoffeln, Bohnenkraut, Pfeffer und Salz zugeben und mit der selbstgemachten Hühnerbrühe auffüllen.
Einen Deckel aufsetzen und die Suppe etwa 30 Minuten lang bei milder Hitze durchgaren. Danach mit dem Stabmixer pürieren und dabei die Sahne einfließen lassen. Bei Bedarf noch etwas Hühnerbrühe zugeben – die Suppe sollte zartcremig gebunden sein.

3 Knoblauchzehen
½ Teel. gemahlener Koriander
1 Teel. gehacktes Basilikum
1 Teelöffel gehackten Rosmarin
je 1 Messerspitze Salz
            und schwarzer Pfeffer
⅛ l - ¼ l Gemüsebrühe
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen, auf einen Teller legen, mit einem zweiten Teller beschweren und 30 Minuten stehen lassen. Den gezogenen Saft abgießen.
Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Paprika in Streifen schneiden.
Die Tomaten überbrühen, häuten und würfeln.
Das Öl nach und nach in einer Pfanne erhitzen und jede  Gemüsesorte für sich (außer den Tomaten) im Öl anbraten aber nicht bräunen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Das gebratene Gemüse mit dem Knoblauch, dem Koriander, dem Basilikum, dem Salz und dem Pfeffer mischen, in einen Topf geben und so viel Gemüsebrühe zugießen, dass das Gemüse etwa 2 cm hoch davon umgeben ist. Das Gemüse bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Danach die Tomaten und die Petersilie unter das Gemüse mischen und in weiteren 15 Minuten fertig garen.
Stangenweißbrot oder Ciabatta dazu reichen.

Das Sizilianische Gemüse eignet sich sehr gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder auch Fisch.

Zubereitung:
Den Speck anbraten, das gewürfelte Kassler und die Fleischwurst dazugeben und anbraten, die Zwiebeln mit in den Topf geben und weiter braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Falls es ansetzen sollte, ein wenig Wasser dazugeben. Nun die gewürfelten Paprika, die Tomaten, das Tomatenmark und den zerdrückten Knoblauch dazugeben.
Mit 1 Liter Wasser aufgießen, die fette Brühe dazugeben und 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Idealerweise bereitet man die Soljanka am Vorabend zu. Am nächsten Tag nur noch aufwärmen. Wichtig! Die Soljanka muss ein paar Stunden stehen bevor man sie isst.

Dazu passt Ciabatta und saure Sahne zum Einrühren.

Zubereitung:
Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und die Röschen waschen. Die Tomaten überbrühen, häuten, die Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden.
Die Brötchenhälfte in kaltem Wasser einweichen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und mit den Eiern, dem Pfeffer und Salz zum Hackfleisch geben. Das Brötchen ausdrücken und ebenfalls zum Hackfleisch geben.
Das Hackfleisch und die Blumenkohlröschen schichtweise in eine Auflaufform geben, mit Hackfleisch abschließen. Die Tomatenscheiben darüber legen und salzen. Die Tomaten mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und mit der Butter in Flöckchen belegen.
Die Form schließen und bei 220 °C eine  Stunde garen.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt Stangenweißbrot oder Kartoffelpüree.  

300 g Gorgonzolakäse
50 g Pinienkerne
300 g Spaghetti
4 l Wasser
2 Teelöffel Salz
2-3 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, sehr fein hacken und in dem Öl kurz anbraten. Das Mehl darüber stäuben und mit der Sahne und dem Weißwein ablöschen.
200 g Gorgonzola in Stückchen mit den Pinienkernen in die Sauce rühren und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Spaghetti im Salzwasser „al dente“ garen, mit der Sauce und der Kräutermischung vermengen.
Den restlichen Gorgonzola sehr fein zerbröckelt darüber streuen.

Zubereitung:
Zunächst die Spaghetti kochen. Kurz vor Ende der Garzeit benötigt ihr noch
2 Kellen des Kochwassers, nicht vergessen.

Den Pecorino reiben. Die Tomate in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch klein schneiden, leicht salzen, kurz warten und zerdrücken. Durch das Salz wird der Knoblauch beim Zerdrücken zu einer Paste. Diese ebenfalls mit in die Schüssel geben. Basilikum, Oregano, Petersilie und Peperoni ebenfalls klein schneiden und mit in die Schüssel geben. Das Delikatessbrühpulver hinzugeben und die Würzmischung ist fertig. Nun die 2 Kellen Kochwasser hinzugeben – unbedingt dieses Wasser verwenden, denn die Nudeln haben beim Kochen eine Menge Stärke abgegeben, die wir brauchen. Gut verrühren und
2 Minuten ziehen lassen. Wenn die Würzmischung leicht versalzen schmeckt, ist sie richtig.
Die Nudeln abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne schwenken. Nun die Würzmischung hinzugeben, gut durchschwenken und dann den geriebenen Pecorino hinzugeben. Dieser wirkt als Bindemittel und die flüssige Würzmischung verbindet sich mit den Nudeln.
Vor dem Servieren noch das kalte Olivenöl darüber geben und vermischen. Nicht vorher! Das Öl verliert extrem an Geschmack und Qualität, wenn es erhitzt wird. Wer mag gibt jetzt noch etwas Pecorino oben drauf.

Zubereitung:
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schinkenspeck in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Speckstreifen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Champignonscheiben  hinzufügen und dünsten bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Créme fraiche mit Sahne und Käse verrühren, zu den Champignonscheiben geben und unter Rühren aufkochen lassen.
Schnittlauch, Petersilie  und Basilikum unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti im Salzwasser „al dente“ garen und dabei 4-5 Mal umrühren. Anschließend die Spaghetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Butter zerlassen, die Spaghetti darin schwenken und mit der Pilzsauce servieren

200 ml Schlagsahne
250 g Linguine al Limone
50 g Parmesan
1 Bio-Zitrone
6 Stiele Majoran
150 g TK-Erbsen

Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefe in die Mulde krümeln. Salz, eine Prise Zucker und Schmalz auf dem Mehlrand verteilen. Ein ⅛ l lauwarmes Wasser über die Hefe gießen, Hefe darin auflösen. Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Für den Belag das Sauerkraut gut ausdrücken. Bacon quer in dünne Streifen schneiden. Schmand mit Eiern und Eigelb verrühren. Teig auf einem geölten Backblech ausrollen, und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Sauerkraut locker auf dem Teig verteilen, mit Bacon und Kümmel bestreuen. Schmand-Ei-Mischung darüber gießen.
Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35-40 Minuten backen.

Zubereitung:
Das Fleisch in mundgerechte Stücke würfeln. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, diese nochmal vierteln. Den Knoblauch grob hacken. Den Speck in einem großen flachen Topf auslassen und wieder herausnehmen.
Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln und Knoblauch mit andünsten und das Tomatenmark anschwitzen. Salzen, Paprikapulver darüberstreuen, gut durchmischen und mit Bieraufgießen.
Im zugedeckten Topf etwa 1 Stunde schmoren. In dieser Zeit den ausgelassenen Speck fein würfeln und zugeben. Dann Kraut und Kümmel dazu, gut durchrühren und nochmals 30 Minuten garen. Den Herd abschalten. Wenn das Gulasch aufgehört hat zu kochen, die saure Sahne unterrühren, gegebenenfalls mit Salz und Paprika abschmecken.

Zubereitung:
Das Tomatenmark in heißem Öl anschwitzen. Cayennepfeffer und Currypulver einrühren. Mit Orangensaft ablöschen, gut durchrühren und kurz aufkochen. Bier und Zucker in die nur noch köchelnde Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2-3 Minuten köcheln lassen und mit etwas Bier verdünnen, falls die Soße zu dick ist.

Zubereitung:
Öl, Tomatenketchup, Orangensaft, Cola und Aprikosenmarmelade in einen Topf geben und erhitzen. Mit Currypulver und Cayennepfeffer vorsichtig würzen, lieber nachwürzen.
Gekörnte Brühe, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben. Ein paar Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Zubereitung:
Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Die Paprika klein schneiden und mit in den Topf geben. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, das Tomatenmark hinzu geben. Die Vanillestange längs halbieren und ebenfalls dazugeben. Die Soße mit dem Weißwein ablöschen und mit der Geflügelbrühe auffüllen. Das Ganze kochen lassen bis die Paprika gar sind, mit Curry-, Paprika-, Chilipulver und Salz abschmecken. Die Vanilleschote entfernen und die Soße mit einem Stabmixer fein mixen.

Zubereitung:
Das Rindfleisch teilen. Den durchwachsenen Speck in Würfel schneiden und im Öl etwas ausbraten. Die Fleischstücke hinzugeben und von allen Seiten gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten abziehen, teilen, hinzufügen und durchdünsten lassen.
Mehl darüber stäuben, verrühren und durchdünsten lassen.
Thymianzweige zugeben, den Rotwein hinzufügen, gut verrühren und das Fleisch zugedeckt etwa 1½ Stunden in der vorgeheizten Röhre bei 220 °C schmoren lassen.
Dann falls nötig weiteren Rotwein angießen und die Thymianzweige entfernen. Crème fraîche unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen z. B. Böhmische Knödel.

Zubereitung:
Den Speck in 1 cm dicke Stifte schneiden und in einer Pfanne auslassen.
Die Kartoffeln schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Eine gefettete Form mit einer Schicht Kartoffeln auslegen, Lauch und Speckstifte darüber und wieder eine Schicht Kartoffeln. Pfeffern und salzen sollte wegen des Specks und dem Käse vorsichtig vorgenommen werden. Den Käse reiben und darüber streuen.
Sahne und Bier vermischen, über den Auflauf gießen und ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen (200 ° C) stellen.

Zubereitung:
Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Das Gemüse putzen. Die Zwiebeln in Streifen oder halbe Ringe, das Wurzelgemüse und die Kartoffeln in Würfel, den Kohl vom Strunk befreien und in Streifen schneiden.
Den Speck würfeln und in einem feuerfesten Topf auslassen. Zwiebeln und Fleisch darin anbraten, salzen, pfeffern und wieder herausnehmen.
Den Topf schichtweise mit Kohl, Kartoffeln, Fleisch und Wurzelgemüse füllen. Immer wieder leicht salzen und pfeffern.

In einem separaten Topf die Brühe kurz aufkochen, Kümmel zugeben, Butter und Bier einrühren. Die Bierbrühe in den Topf mit dem Fleisch und dem Gemüse gießen, Deckel drauf und das Ganze für eine Stunde in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen.
Den Deckel abnehmen, umrühren und nachwürzen und noch einmal
1 Stunde in den Ofen stellen.
Beim Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Zubereitung:
Die Schnitzel waschen und abtrocknen.
Die Basilikumblätter kleinschneiden, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer und dem Zitronensaft unter den Mascarpone Mischen. Die Tomaten streifig schneiden. Den Mozzarella würfeln. Den Knoblauch in Blättchen schneiden. Die Schnitzel mit dem Mascarpone bestreichen, mit je 1 Schinkenscheibe belegen.
Die Tomatenstreifen, die Käsewürfel und die Knoblauchblättchen darauf verteilen, die Schnitzel aufrollen, mit Garn binden und mit dem restlichen Salz und Pfeffer einreiben.
Das Öl erhitzen, die Rouladen kräftig anbraten, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 45 Minuten schmoren. Die Rouladen warm halten, das Garn entfernen. Die Soße etwas einkochen lassen. Weißwein angießen. Das Tomatenmark mit der Speisestärke verrühren und die Soße damit binden.

Für das Kartoffelgratin die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten. Jede Lage etwas salzen und pfeffern. Obenauf einige Butter- und Kräuterbutter-Flöckchen setzen. Man kann auch etwas Crème fraîche darüber gießen.
Das Gratin ca. 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen (200 ° C) stellen.